20 März 2025
Die Butterpreise sind auf ein noch nie dagewesenes Niveau gestiegen, was bei Bäckereiproduzenten und handwerklichen Bäckern weltweit Anlass zur Sorge gibt. Da Butter eine wichtige Zutat in vielen Backwaren ist, ist es wichtig, die Gründe für den Preisanstieg zu verstehen und kostengünstige, nachhaltige Alternativen zu finden. Dies hilft Bäckereien, die aktuellen Herausforderungen zu meistern.
Was steckt hinter dem Anstieg der Butterpreise?
Mehrere Faktoren haben zum historischen Anstieg der Butterpreise beigetragen:
- Langfristig rückläufige Milchproduktion: Butter ist direkt mit der Milchproduktion verbunden. Laut dem Forschungsbericht der Rabobank vom Mai 2024 wird die Milchproduktion in Nordwesteuropa allmählich zurückgehen. Forscher schätzen, dass die Milchmengen zwischen 2023 und 2035 jährlich um etwa 1,2 Prozent auf 50 Millionen Tonnen sinken werden. Das entspricht einem Rückgang von 13 Prozent in diesem Zeitraum. Dadurch wird das gesamte Wachstum der Milchmenge seit 2010 fast zunichte gemacht und ein Wandel entlang der gesamten Wertschöpfungskette ist notwendig.
- Saisonaler Milchmangel: Derzeit ist die Milchverfügbarkeit in der Europäischen Union geringer als erwartet. Dies ist teilweise auf die natürliche Saisonalität der Milchproduktion zurückzuführen.
- Auswirkungen der Blauzungenkrankheit: Der Ausbruch der Blauzungenkrankheit hat die Milchproduktion weiter reduziert, die Lieferkette unterbrochen und die Verfügbarkeit von Milchfett, das für Butter unerlässlich ist, beeinträchtigt.
- Wetterbedingte Probleme: Die jüngsten feuchten Wetterbedingungen haben die Qualität des Futters beeinträchtigt und den Fettgehalt der Milch gesenkt. Dies hat zu einer geringeren Butterproduktion geführt.
Die Nachfrage der Verbraucher nach Butter bleibt jedoch hoch, was das Angebot zusätzlich belastet und die Preise in die Höhe treibt. Zwar wird erwartet, dass höhere Butterpreise den Verbrauch reduzieren werden, doch die tatsächlichen Auswirkungen auf den Markt sind noch nicht absehbar. Backwarenhersteller, insbesondere solche, die stark auf Butter angewiesen sind, stehen nun vor der Herausforderung, ihre Rentabilität aufrechtzuerhalten, ohne Abstriche bei der Produktqualität zu machen.
Eine kostengünstige Lösung mit pflanzlichen Alternativen finden
Für Unternehmen der Backbranche, die mit steigenden Butterkosten zu kämpfen haben, kann die Umstellung auf alternative Zutaten einen grossen Unterschied machen. Eine hervorragende Option ist Mimetic, ein pflanzlicher Butterersatz von Puratos. Er bietet Bäckern eine kostengünstige Möglichkeit, Kosten zu kontrollieren und dennoch hochwertige Produkte zu liefern.
Warum Mimetic Bäckereien helfen kann, die Butterkosten zu senken:
- Hohe Qualität: Mimetic liefert hervorragende Ergebnisse bei einer Vielzahl von Backwaren, von Croissants und Gebäck bis hin zu Brioches – egal, ob Sie kleine Mengen oder grosse Mengen backen. Es verleiht Ihren Produkten die gleiche Knusprigkeit, Blättrigkeit und den frischen Geschmack wie Butter und garantiert Ihren Kunden die Qualität, die sie lieben. Darüber hinaus bietet Mimetic eine Clean-Label-Option ohne Zusatzstoffe, sodass Bäckereien der wachsenden Nachfrage nach natürlichen Zutaten gerecht werden können.
- Kosteneffizienz: Der vielleicht grösste Vorteil von Mimetic ist seine Kosteneffizienz. Im Gegensatz zu Butter, die Marktschwankungen und Engpässen unterliegt, bietet Mimetic Preisstabilität. Dies hilft Backwarenherstellern, die Kosten zu kontrollieren, ohne Kompromisse bei der Qualität einzugehen.
- Geringerer ökologischer Fussabdruck: Als pflanzliches Spezialfett hat Mimetic im Vergleich zu herkömmlicher Butter eine dreimal geringere Umweltbelastung. Dies wird mit der von der EU empfohlenen PEF-Methode (Product Environmental Footprint) im Rahmen einer vollständigen Ökobilanz gemessen. Dies macht es zu einer nachhaltigeren Wahl für Unternehmen, die ihren CO2-Fussabdruck reduzieren möchten.
- Verantwortungsvolle Beschaffung: Mimetic-Produkte werden zu 100% aus Palmöl der Roundtable on Sustainable Palm Oil (RSPO) hergestellt, was bedeutet, dass sie zertifiziert sind und eine nachhaltige Beschaffung gewährleisten.
Mit innovativen Lösungen durch unsichere Zeiten navigieren
Der unvorhersehbare Anstieg der Butterpreise zeigt, wie wichtig es für Bäckereien und Backwarenhersteller ist, flexibel zu bleiben und sich an Veränderungen anzupassen. Obwohl es schwierig ist vorherzusagen, wie lange diese hohen Preise anhalten werden, kann die proaktive Suche nach Alternativen wie Mimetic Bäckereien die dringend benötigte Entlastung verschaffen.
Unternehmen können ihren Kunden weiterhin köstliche, hochwertige Produkte liefern und gleichzeitig die Kosten im Griff behalten. Da sich die Branche ständig weiterentwickelt, sind Informiertheit und die Akzeptanz neuer Ansätze entscheidend, um trotz der Unsicherheit erfolgreich zu sein.
Wenn Sie mehr darüber erfahren möchten, wie Mimetic Ihrem Unternehmen helfen kann, mit steigenden Butterpreisen umzugehen, helfen wir bei Puratos Ihnen gerne weiter.
