Kürbiskasten

Zutaten

Herstellungsparameter

Herstellungsparameter Vorbereitung Poolish

Herstellungsparameter Grundrezeptur

Herstellung

Herstellung Grundrezeptur

  • Die Teigstücke nach der Teigruhe rund- und langwirken.
  • Teigstücke befeuchten und in Kürbiskernen wälzen.
  • In Brotkästen (Toastbrotform) einlegen und auf Gare stellen.
  • Durch den geringen Anteil an Hefe ergibt sich eine verlängerte Endgare, bei der sich die verschiedenen Aromastufen entfalten können.
  • Die Brote bei 3/4 Gare einschneiden.
  • Bei fallender Hitze und bei offenem Zug gut ausbacken.

Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad:  

Rezeptur mit Sapore Rigoletto, Sapore Aroldo und O-tentic Durum

Poolish und Quellstück ammVortag ansetzen!

Rezept-Nr.: 781