Crazy Croissant Kokos-Schokolade

Zutaten

Herstellungsparameter

Herstellungsparameter Grundrezeptur

Herstellung

Herstellung Grundrezeptur

  • Aus den Zutaten einen kühlen Teig herstellen, 2 Minuten vor Knetende 440 g Teig abnehmen und diesen mit 40 g Kakao und 20 ml Wasser einfärben.
  • 1.300g Teig und 500 g Mimetic 20 NN RSPO SG mit zwei doppelten Touren einziehen und kühl stellen.
  • Den dunklen Teig vorrollen und auf dem hellen Teig bündig platzieren.
  • Den Teig auf ca. 2,2 mm ausrollen und mit der dunklen Seite nach oben auf den Tisch legen.
  • In Dreiecke zu 7 x 17 cm einteilen.
  • Den Kokosstrang in 5 cm Stücke teilen und je ein Stück pro Croissant auflegen und aufrollen.
  • Die Croissants auf Gare stellen.
  • Bei 3/4 Gare mit Schwaden schieben.
  • Nach dem Backen mir Harmony Ready Neutral abglänzen, mit Belcolade C501 / J Drops (Noir Selection) abfillieren und leicht mit Kokosraspeln bestreuen.
 

Herstellung Kokosmasse

  • Kokos, Eiweissil und Saftbinder trocken mischen
  • Zucker, Glukosesirup und Wasser auf 60 °C erhitzen
  • Dann die Trockenmasse für 2 Minuten einrühren
  • Mit einem Spritzbeutel mit 12er Lochtülle Stränge auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen.
  • Für 1 Stunde bei Raumtemperatur trocknen lassen, dann in 5 cm lange Stücke teilen.
 

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Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad:  

Rezeptur mit Soft'r Tafta 5% CL, Mimetic 20 NN RSPO SG, Sapore Carmen 50, Eiweissil, Harmony Ready Neutral und Belcolade C501 / J Drops (Noir Selection)

Rezept-Nr.: 1633

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