Crazy Croissant à la Brownie

Zutaten

Herstellungsparameter

Herstellungsparameter Grundrezeptur

Herstellungsparameter Browniemasse

Herstellung

Herstellung Grundrezeptur

  • Aus den Zutaten einen kühlen Teig herstellen.
  • 1.800 g Teig und 500 g Mimetic 20 NN RSPO SG mit zwei doppelten Touren eintourieren und kühl stellen.
  • Den fertig tourierten Teig auf ca. 2,7 mm ausrollen.
  • In Dreiecke à 25 x 9 cm einteilen.
  • Jeweils ein Brownie Stick (Größe: 1,5 x 9 cm) und ein Schokostäbchen auflegen
  • Wie gewohnt zu Croissants vorsichtig aufrollen.
  • Die Croissants auf Gare stellen.
  • Vor dem Backen mit Sunset Glaze EC absprühen.
  • Nachdem Backen die Croissants mit Kuvertüre abfilieren, mit kleinen Browniewürfel belegen und leicht mit süssem Schnee absieben.

Herstellung Browniemasse

  • Alle Zutaten bei langsamer Geschwindigkeit ca. 3 Minuten glatt rühren.
  • 1 Schnittenblech (60x20 cm) fetten und mit Plange TrennGrieß CL bestreuen.
  • Die Browniemasse auf das Schnittenblech geben, glattstreichen und backen.
  • Den Browniekuchen nachdem Abkühlen in ca. 1,5 x 9 cm breite Streifen und kleine Würfel schneiden.
 

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Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad:  

Rezeptur mit Soft'r Tafta 5% CL, Mimetic 20 NN RSPO SG, Sapore Carmen 50, Sunset Glaze, Tegral Seidensand Schoko und Belcolade C501 / J Drops (Noir Selection) 

Rezept-Nr.: 1636