Cuvée Baguette

Zutaten

Herstellungsparameter

Herstellungsparameter Grundrezeptur

Herstellung

Herstellung Grundrezeptur

  • Vorteig:  25 °C Stehzeit über Nacht bei 5 °C in der Kühlung
  • Nach der Teigruhe den Teig abwiegen und manuell oder maschinell aufarbeiten. 
  • Dabei die Teiglinge bauchig leicht spitz aufarbeiten und in Roggenmehl wälzen. 
  • In Tücher einziehen. 
  • Gare darf ruhig etwas trocken sein. 
  • Nach der Gare die Teiglinge absteifen lassen und diagonal leicht schräg 4x einschneiden. 
  • Mit verzögertem Dampf bei 240 °C einschieben und fallend auf 225 °C ausbacken. 
  • Die letzten 5 Minuten Zug öffnen.                                

Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad:  

Rezeptur mit O-tentic Durum und Sapore Rigoletto 

Rezept-Nr.: 2010